Gastronomía mexicana ¿Patrimonio Cultural de la Humanidad?

''La gastronomía mexicana tiene un signo de autenticidad que no todas las cocinas tienen'', afirmó Sol Rubin.

Para Rubin, representante del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), la cocina mexicana es original porque los elementos que la conforman se cosechan en el territorio mexicano desde hace siglos.

En el mismo sentido se manifestó Yuriria Iturriaga, quien regentó un prestigioso restaurante de gastronomía mexicana en París, al señalar que la cocina de su país "representa la identidad del pueblo mexicano''.

Iturriaga considera que alrededor de la mesa ocurre un hecho cultural "mucho más importante que el hecho de comer" y por ello cree que "hay que trabajar para proteger la gastronomía mexicana".

''La cocina es la suma perfecta de natura más cultura'', sostuvo.

Ambas antropólogas coincidieron al afirmar que el tema del patrimonio cultural intangible es novedoso y que significará un enorme esfuerzo diplomático alcanzar la distinción de la UNESCO.

''Según la forma en que la UNESCO categoriza el patrimonio, veían a la cocina como algo muy amplio'', dijo Rubín.

La antropóloga también explicó que se conformó un amplio grupo, en espacio de dos años, para desarrollar la argumentación necesaria.

"México hizo un gran esfuerzo de investigación y reflexión para presentar un expediente que, dadas las propias limitaciones de la UNESCO al definir lo que era el patrimonio intangible y algunas cosas que seguramente faltaron, se dejó para después'', añadió Iturriaga.

Para la antropóloga culinaria, ''la gastronomía es un hecho cultural global que parte de la base misma de una sociedad'', y es por ello que no dudó en afirmar, a través de TeleSUR, que "hay que trabajar para proteger la gastronomía mexicana".