Cómo marinar arrachera

La arrachera es el corte de la carne de res que se separa del diafragma. En el estado de Texas esta carne era popular y económica, pero poco apreciada. Sin embargo, en un viaje de negocios durante una cena, un distribuidor de carnes y dueño de un restaurant, llamado José Inés Cantú Vanegas, lo probó y quedó encantado por su sabor y suavidad. Vanegas vio una oportunidad de triunfo comercial, la ofreció en su restaurant con el nombre de arrachera y tuvo gran éxito en México.

La arrachera es un corte de carne que cuando está cruda es muy nervuda y dura, y generalmente tiene un precio económico. El secreto para degustar una suave y rica arrachera es quitar la membrana que la recubre y antes de su cocción marinarla para ablandarla y aromatizarla; lo cual la convierte en una carne de sabor exquisito y textura suave. La arrachera se conoce en España como pito de entraña o entrécula; en Argentina y Chile se le conoce como entraña.

En México es muy popular cocinar la carne de arrachera para preparar las deliciosas fajitas de carne con pimiento morrón; o los tacos de nopal con trozos de arrachera cocida a la parrilla. En Venezuela se elige este corte de carne para la preparación de los famosos pepitos o parriburguer, que son panes rellenos con lascas delgadas y cortas de arrechera, queso y otros ingredientes.

Ahora, te explicamos el paso a paso para que marines tu propia arrachera y disfrutes su preparación.

Cómo marinar arrachera

Algunas sugerencias para ablandar y marinar el corte de arrachera son:

  • Colocarlo entre dos láminas de plástico y aplanarlo lo más posible con un mazo de carne o un objeto pesado para fomentar su suavidad.
  • Quizás realizarle cortes transversales y cruzados contra el sentido de las fibras de la carne, para distender los nervios y conseguir una mejor textura.
  • Pero el método preferido es el marinado con productos ácidos, que le otorgan a la arrachera una suavidad y jugosidad superior.

Algo vital para que el proceso de marinado logre su objetivo eficazmente es que la arrachera repose en el marinado mínimo unas 8 horas o toda la noche, que es lo más recomendable. De seguida te indicamos 4 ricos marinados para lograr degustar una exquisita y suave arrachera.

Marinado ácido y cítrico

Une vinagre balsámico, cilantro y perejil, jugo de naranja o limón, sal y pimienta. Mezcla bien todo, agrégala sobre la arrachera y coloca todo en una bolsa hermética; lleva al refri para comenzar el marinado por mínimo 8 horas.

Marinado de vino

Maja ajo y pica en brunoise cebolla, agrégalos a un bol e incorpora vino blanco, mostaza, sal, pimienta recién molida y un toque de agua gasificada. Añade la arrachera la marinada y agrega todo dentro de una bolsa plástica hermética. Refrigera mínimo 8 horas.

Marinado frutal

En un bol mezcla trozos de papaya triturada o un poco de pulpa de kiwi, aceite de oliva, paprika, cayena dulce, pimienta, sal y jugo de naranja. Une el aderezo con la arrachera y coloca en un envase plástico cerrado a marinar; mejor si es toda la noche.

Marinado de cerveza

Une en un envase plástico hermético salsa inglesa, ajo majado, orégano seco, comino molido, jugo de 1 limón, sal, pimienta recién molida y la cantidad de cerveza necesaria para cubrir el trozo de arrachera. Incorpora la carne y deja reposar toda la noche.

Sugerencias

  • Finalizado el tiempo de marinado y 1 hora antes de comenzar el asado, retira la arrachera del refri para que esté a temperatura ambiente.
  • Cocina la arrachera a fuego muy alto para sellarla por todos lados y que quede jugosa.
  • Deja reposar la arrachera 5 minutos antes de cortarla, luego rebánala finamente en contra del nervio.

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