Comiendo de raíz a hoja: Consuma cada parte de sus frutas y verduras

Esos tallos y cáscaras de frutas y verduras que está tirando pueden añadir sabor y nutrición a sus comidas.

¿Ha escuchado el término «comer de la nariz a la cola»? Es un concepto que tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos al fomentar el uso de todas las partes de un animal durante la preparación de la comida.

Otra tendencia similar – llamada «comer de la raíz a la hoja» – es en realidad el mismo concepto aplicado a las plantas. En lugar de desechar pieles, tallos, tallos y cáscaras, el objetivo de la alimentación de raíz a hoja es utilizar el mayor número posible de partes de la planta al preparar las comidas.

El estadounidense medio tira alrededor de 1.600 dólares de frutas y verduras cada año, y gran parte de lo que tiramos consiste en partes de plantas que son perfectamente utilizables, deliciosas y nutritivas. En lugar de tirarlas a la basura o al montón de abono, puedes utilizar algunos de los desechos de las plantas para aumentar tu ingesta de nutrientes.

Las hojas de remolacha y nabo tardan un poco más en cocinarse que las hojas más tiernas como la espinaca o la acelga, pero son igualmente deliciosas. Si tu supermercado vende tus remolachas o nabos con la parte superior todavía puesta, estás de suerte – obtienes dos verduras por el precio de una. Al igual que otras verduras de hoja, están cargadas de nutrientes – especialmente de vitaminas C y K, betacaroteno, ácido fólico, cobre y potasio.

Los tallos de brócoli a menudo se tiran, pero son ricos en nutrientes – especialmente vitamina C, folato, fibra y un compuesto fitonutriente llamado sulforafano, que actúa como antioxidante. Pueden ser finamente desmenuzados en una ensalada o ensalada de repollo, o añadidos a la sopa durante los últimos minutos de cocción. También puede probar a cortarlas en rodajas gruesas de ¼ pulgadas, agregando un poco de aceite de oliva y sal, y asarlas en un horno caliente hasta que estén tiernas.

Las tapas de zanahoria e hinojo son una buena guarnición, pero también son completamente comestibles y pueden cortarse en ensaladas, saltearse con un poco de aceite de oliva y sal para hacer una salsa fresca para el pollo o el pescado a la parrilla, o hacerse un pesto con aceite de oliva, nueces y ajo. Las tapas de zanahoria tienen más vitamina C que las zanahorias mismas, y las tapas de hinojo son una buena fuente de vitaminas B.

Las hojas de apio son deliciosas, y siempre me sorprende cuando la gente las tira. De hecho, yo busco el ramo más frondoso cuando compro apio porque me encanta añadir las hojas a las ensaladas verdes, sándwiches y sopas. Al igual que los tallos, las hojas son una buena fuente de vitamina C.

La cáscara de los cítricos contiene compuestos llamados bioflavonoides, que actúan como antioxidantes. Ralle finamente la cáscara (evite la parte blanca, que tiende a ser amarga), y agréguela a los aderezos para ensaladas, verduras cocidas o batidos. También puede añadir tiras de cáscara fresca para mejorar el sabor del agua, agua mineral o té, o añadir un poco de cáscara de cítricos en el agua cuando cocine el arroz.

Los tallos de verduras de hoja como la acelga, la col rizada y la col rizada pueden ser resistentes, por lo que muchas personas los cortan antes de cocinar las verduras. Pero usted puede cortarlas en trozos grandes y añadirlas a platos como sopas y guisos – se ablandarán con los largos tiempos de cocción. O cortarlas finamente y saltearlas con un poco de aceite y ajo o cebolla hasta que empiecen a ablandarse, luego agregar las hojas superiores y terminar de cocinar. Puede tratar las hojas de coliflor verde de la misma manera. Agregar las hojas verdes y los tallos de estas centrales de nutrición aumenta su consumo de vitaminas A, K, hierro, potasio y fibra.

Las tapas de fresa son excelentes para añadirlas a una jarra de agua potable o a un té caliente o frío. Añaden un poco de sabor y un toque de vitamina C a su bebida.

 

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